蔬菜瓜果的农药残留问题一直为市民所关注，有关去除农药残留的方法也是层出不穷。农药残留检测是如何进行的？怎样才能有效去除蔬菜瓜果上的农药残留？
从蔬菜的种类上来看，胡萝卜、土豆、大白菜、生菜、香菜用农药都比较少。而洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多，洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大、易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。
一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片水分多、易招虫，而根茎类埋在地底下不易招虫。而从季节来看，冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。夏季不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的绝大多数都是露地菜，农药残留相对较多。另外，蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这些蔬菜通常虫子少，自然不用打农药。 很多人有个认识误区，认为大田蔬菜更加天然健康，比大棚蔬菜好，但其实大棚里可以用防虫网等物理方法防治害虫，因此打的农药反而少。
农残检测第一步为制样。首先要将需检测的蔬菜混合粉碎。 然后是提取步骤，就是使用有机溶剂提取蔬菜中的农药残留，提取完毕后为保证样本的纯净，需要将其中的干扰成份净化掉，浓缩净化提取液的步骤后，接下来就是上机检测环节。根据不同的检测需求，通常使用气相色谱质谱仪和液相色谱质谱仪进行分析。气相色谱质谱仪通常需要1小时左右时间分析结果，液相色谱质谱仪10分钟到半小时即可。农药残留检测实验室目前可检测500多种农药残留。
去除农残教你几招
用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。
