说起花甲或花蛤，你脑海中浮现出的是什么？我猜，除了花甲粉丝、爆炒花蛤、花甲粥，或许就是锡纸花甲、木盆花甲。花甲作为一种较为常见且平价的海鲜，在老百姓日常生活中有着一定的地位，尤其受“宵夜一族”和“烧烤一族”喜爱。
随着花甲市场的扩大，花甲养殖开始兴盛。我们也知道，一旦涉及到人工养殖，那使用各类兽药也变得自然而然，兽药超标的隐患也就此埋下。近期，就有多起花甲不合格的消息传出：广东省市场监管总局发布通报称，在其组织的食品抽检中，有两批次花甲氯霉素超标；据河源市人民政府网站发布的《 2020年第4期食品安全监督抽检信息公示》显示，河源市有1批次食用农产品花甲不合格，不合格项目主要为恩诺沙星……
上文说到的氯霉素是一种高效广谱的抗生素，也是养殖业中常用的杀菌剂，对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有很好的抑制作用。但这种兽药对人体有害，长期食用氯霉素残留超标的食品会导致消化机能紊乱，引起人体肠道菌群失调。更为严重的是，过量摄入氯霉素还会引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致血小板减少和再生障碍性贫血。
恩诺沙星是一种人工合成的动物专属广谱抗菌药，常用于治疗动物的皮肤感染疾病、呼吸道感染疾病，对大肠杆菌、沙门氏菌、嗜血杆菌等有很好的杀菌效果。少量恩诺沙星会引起人体头痛、头晕或轻度胃肠道不适等症状，大剂量或长期摄入恩诺沙星超标食品还可能引起肝损害，因此《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)对水产动物中恩诺沙星含量有严格的规定，不得超过100μg/kg。
不合格的产品不仅仅会侵害消费者权益，影响消费者身体健康，也会对产品市场产生不良影响。因此，保障花甲质量安全，一方面能保障人们的“舌尖安全”，同时也是稳定花甲养殖产业发展的关键。
保障市场上食用花甲的安全，需得借助各类检测分析仪器。仪器检测具有高效、灵敏、准确等特点，能在很大限度上保证花甲的品质，组织不合格花甲流向市场。
一般来说，检测氯霉素可以利用气相色谱、液相色谱、液质联用仪，相关检测标准可参考江苏地方标准《水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法》、辽宁地方标准《养殖水体中氯霉素残留量的测定 高效液相色谱串联质谱法》和国家标准《河豚鱼、鳗鱼和烤鳗中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》、《GB/T 20756-2006 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》等。常见的恩诺沙星检测有微生物检测法、免疫检测法、高效液相色谱法、色谱-质谱联用法等。
保障“口腹之欲”，才能谈发展，谈幸福。希望我们还能研发出更多快速、无损、准确的检测方法，提高我国水产品检测水平，切实为食品市场添加一层“保护罩”。
